中国介入神经病学大会2019暨第十五届国际脑血管病高峰论坛(International Stroke Summit, ISS)将于6月14-16号在南京召开,与会的学者专家们自是可以享受一番学术与知识的饕餮盛宴。而在会议之余,不妨四处走走,品尝些小吃,来一番寻味南京!


梅一直给人以谦虚、高洁的品格,而梅花糕却多了一份柔软。梅花糕形似梅花,拿在手上又似冰淇淋甜筒,那时的梅花糕也是许多人童年的回忆。梅花糕入口外层脆,内里软,甜而不腻,尝一口,桂花的软香,豆沙的细腻,枣的甜交混在一起,而热乎的口感更让梅花糕的香气四溢,迸发出了舌尖的交响乐,余香久久不散。制作梅花糕是个体力活,好味道的梅花糕少不了紫铜模和煤炉,将面浆装在一个像煎药壶的器皿中,在孔中浇面糊,撑起千斤重般的紫铜模,将面浆挂上四壁,填上满满的豆沙馅,在盖上面糊,放上枣、葡萄干、青红丝等,还有撒上白糖和浇上桂花水。现在的梅花糕还有加像小元宵、或是果酱、果仁等,不喜欢甜馅没关系,梅花糕也可以加肉馅,满足肉食主义的需求。对于梅花糕还有个传说,梅花糕起源于明朝,清朝时期发展成为江南传统小吃,相传乾隆下江南,见此糕形似梅花,便前来品尝,对其赞赏有加,乾隆皇帝看其形似梅花,便赐名“梅花糕”。梅花糕流传至今,依然是大家喜爱的传统风味小吃。


提到南京小吃,首先想起的就是鸭血粉丝汤。这一美食仿佛南京小吃的标签一般,令人难以忘怀。随便走进一家鸭血粉丝店,不论口味如何,相同的总是鸭血粉丝留给食客们的印象。端上一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤,首先入目的是嫩滑的鸭血、晶莹的粉丝,再随手洒进小碟里的葱花香菜,滴上少许辣油,浓郁的香味直接掀翻了你的鼻翼!嘴角也情不自禁流下了些许口水!猛地吸入一大口爽滑的粉丝,伴着鸭血的嫩滑舒爽,鸭肝的口味鲜甜,鸭肫的鲜香浓郁,鸭肠的爽脆弹牙,再尝尝饱含汤汁的油豆腐,整碗汤汁的所有口味又在口中散开,仿佛碗中所有元素都浓缩在了这的一口之中,实在是令众多贪吃的食客欲罢不能!


盐水鸭口味咸鲜,肉质嫩滑,肥而不腻。鸭皮之下均匀地分布着适宜的脂肪,而鸭肉本身又鲜美多汁,每一口都可以感受到鸭肉的肥美可口。盐水鸭又以中秋前后,桂花盛开之时制作的桂花鸭最为有名,以其“肉内有桂花香也”闻名。盐水鸭既可以作为一道硬菜撑起台面,也可作为一道冷盘调节风味。南京城的卤菜店里,鸭子是必不可少的。除了盐水鸭外,亦有鸭掌、鸭脖等,都是南京著名的下酒菜。值得一提的是,北京烤鸭便是明成祖朱棣迁都之时由南京带到北京的。诸多吃法中,又以卤鸭头最有特色。卤鸭头连皮带肉带脑,柔韧绵软又鲜嫩多汁,口感丰富,层次分明。是饭前开胃,饭中下酒的不二选择

“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”这句话几乎出现在每一家汤包店的墙壁上,正是灌汤包的吃法。江南各地,几乎每一个城市都有属于自己的汤包,南京亦不例外。

南京汤包的外观独具特色,其收口往下。所以一笼刚刚出笼的汤包,并不能在正面看到包子的褶,观之圆润可爱。另外汤包的面皮弹牙爽口,即便不蘸汁,吃起来都盈软可口。最后,南京汤包的肉馅里会加皮冻,口感糯得嘴唇都会黏在一起。想要品味汤包,切不可心急。鲜甜的汤汁可能会烫到食客按奈不住的舌头。“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”待嘬吸汤汁,品味了这汤的鲜美,再慢慢享用弹牙的外皮和扎实的肉馅,这样吃完一个又一个,委实停不下来!

南京夫子庙有小吃“秦淮八绝”,其中有一道独特的鸭油酥烧饼,而“小郑酥烧饼”是南京排队最长的酥烧饼店。小郑酥烧饼是南京一家老字号品牌,其品种有葱油、黑芝麻糖、鲜肉、肉松、豆沙和萝卜丝等。据说,从上世纪90年代初,创始人开始在郑和公园摆过一个小摊讨生活,卖的就是鸭油烧饼,后来迁往夫子庙建康路170号,从此就有了“小郑酥烧饼”。一个烧饼圆鼓鼓的有手掌大小,上面满满一层芝麻,里面的每一层都特别咸香酥脆,就算放凉了依然很脆。而此等美食却是有着极其亲民的价格,故而门口络绎不绝,来到夫子庙必尝“小郑酥烧饼”!

牛肉锅贴是金陵秦淮八绝之一,以牛肉为馅料,用面皮包成饺子后,放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中咸的小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味鲜美,滋味别具一格。外观焦黄酥脆,内里鲜嫩带多汁,咬一口既酥又脆。上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味鲜美,滋味别具。

锅贴制作的全过程也是一件饶有趣味之事。厨师将细长的锅贴一圈圈码在锅中,呈现出美丽的圆形,盖上盖,时不时熟练地掀起锅盖浇入汤汁,再盖回锅盖等待锅贴吸收汤汁的精华。不出10分钟,伴着一团白雾和猛烈的肉香,肉香四溢的锅贴便出锅了,原本白净的锅贴便呈现出了令人十指大动的金黄色,你看隔壁的小孩都馋哭了吧。

状元豆和五香蛋同属秦淮八绝。单看外表,会让人觉得不过是普通的煮豆子的卤鸡蛋,但这两道简单的美食却大有来头。相传状元豆最早是清朝状元秦大士寒窗苦读之时,其母为勉励他潜心读书而制作的点心。而后秦高中状元,状元豆之名也流传开来。小贩们为讨口彩,便称“吃了状元豆,好中状元郎”。状元豆入口喷香,咸甜软嫩,由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁,与五香蛋一样,让人欲罢不能。若是在江南贡院周围吃上一份状元豆,会不会自己也有金榜题名的自豪感呢?

若是不拘泥于南京的传统美食,小龙虾也是风靡南京城的美食之一。大会时值炎炎夏日,正是小龙虾最为肥美的时节。酷暑之中走进一家小店,避一避烈日的炙烤,再点上几斤小龙虾,就着冰啤酒,便会觉得这才是真正的夏天。不论是最为大众的十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾,还是诸如芝士小龙虾、泡菜小龙虾之类从未想象过的口味,带上手套,一只只拆解虾壳,最后便可品尝到嫩滑鲜美的虾肉。再配上汤汁,虾肉又被赋予了新的风味。什么?小龙虾曾是入侵物种?或许吃着小龙虾的你只会觉得,经中国厨师的匠人之手,小龙虾都已经供不应求了!那珍惜这难得的夏日时光,饱餐一番吧!若是错过了今年的龙虾季,就不得不等到来年了。

南京作为曾经的六朝古都,现在的现代化大都市,不仅有充满历史韵味的传统美食,更有着紧跟流行趋势的新潮美食。不论是古朴的小巷,还是拥挤的商场,总能发现令人惊喜的美味。有人说,没吃过一个城市的美食,就相当于没来过这座城市。那在闲暇之时,就用自己的味蕾探寻这座极具魅力的城市吧!